酿酒机械-白酒的泥窖固态发酵工艺

2018-10-20 11:33

原题目:酿酒机械-白酒的泥窖固态发酵工艺

泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特色之一,窖池的量质对浓香型白酒的量质有着间接的影响。优量的发酵池应具有如下功效:

1、保水机能

水是发酵进程的载体,间接介入生化反响。同时,水的比热大,可有用缓冲因发酵发生的热质而惹起的温度变迁,无利于节制低温迟缓发酵。

“黄水是个宝,浓香白酒少没有了”,不黄水的窖池也是弗成能产出优量浓香型白酒的。因为水份的散失次要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发,是以,窖池只管即便建在以粘土层为主的地域内,地下水位不及过低,池梗上加盖一层石板,可削减水份的蒸发。

2、保湿机能

东北地域四时温差大,应使发酵池尽可能防止情况要素对湿度的影响,如阳光的间接照晒,冬日的风口,年龄季的枯燥等。


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